maanantai 27. lokakuuta 2014

Kauden 2014 lopetus ja saldo

Kauden lopetus hieman viivästyi, kun Aji golden oli täynnä kypsymätöntä chiliä. Samalla sain jatkoaikaa muutamalle rocotolle. Ne kun olin ajatellut talvettaa, tai ainakin yrittää. Pakkasista päästiin taas yli ja lämpötilat näyttävät jäälleen hienoilta, mutta nyt kausi lyödään kiinni. Jääpähän aikaa ainakin yhden lämpimän viikon verran muille touhuille. En ala summaamaan kauden kokemuksia tähän, vaan täräytetään loppusaldot. Paljon tuli ja osa jäi vieläkin kirjaamatta. Chilit jotka kerättiin talteen, kirjattiin melko tarkasti. Vihreät chilit ja tomaatit, jotka päätyivät kompostiin jäivät kirjaamatta.

Kauden 2014 satosaldo
- Chiliä 47kg
- Paprikaa 12kg
- Kurkkua 47kg
- Tomaattia 72kg
- Perunaa yli 100kg

IMG_1692
Chilit lajikkeittain:
Aji Fantasy
16,631kg
Aji Golden
7,742kg
Aji Rojo
4,373kg
Ecuadorian Red Pepper For Hell
1,938kg
El Oro de Ecuador
0,433kg
Jalapeno TAM Mild
1,068kg
Lemon Drop
4,651kg
Mini Rocoto
0,282kg
Peruviano Arancio
0,773kg
Rocoto Guatemala Orange
3,201kg
Rocoto Manzano Orange
2,101kg
Sili-A-Top
0,043kg
Trepadeira do Werner
0,854kg
Turbo Pube Red
2,931kg
Fatalii
0,486kg
”Coco Reaper”
0,056kg


Paprikat lajikkeittain:
Ramiro
5,433kg
Keltainen suippopaprika
1,119kg
Californian Wonder
3,013kg
Keltainen paprika
2,571kg



Tomaatit lajikkeittain:
RAF
2,883kg
Tanskanvienti
41,440kg
Heinz  
3,194kg
Wendy
8,992kg
Oxheart
2,636kg
Livingstone golden ball
5,171kg
Marmande
6,812kg
Federle
1,597kg

Kurkut lajikkeittain:
Amppelikurkku
3,874kg
Kasvihuonekurkku Farbio
4,401kg
Avomaankurkku Rhensk Druv
17,286kg
Avomaankurkku Beth Alpha
1,516kg
Avomaankurkku ? F2 (Hydro)
20,180kg

loppu

torstai 23. lokakuuta 2014

Maan pH ja johtoluvun mittaus

Vesiviljelyssä pidetään kiertävän kasteluveden mittaamista itsestään selvyytenä. Kasvatettaessa turpeessa, mullassa tai kookoksessa, on aivan yhtä tärkeää, jollei jopa tärkeämpää mitata kasvatusalustan pH ja johtavuus. Kun kasvualusta on kunnossa, jatkuu kasvu tasaisena ilman ravinteiden saannin häiriöitä.

pH:n mittaamiseen voi käyttää pH-liuskaa, mutta varmimman tuloksen saa digitaalisella pH-mittarilla. Kasvualustan johtavuuden mittaamiseen tarvitaan oma mittarinsa. Johtavuusmittarilla voi olla useita kaupallisia nimiä, mutta EC-mittari on niistä melko yleinen. pH:n ja johtavuuden mittaamiseen maasta myydään ihan omia laitteita, mutta homma onnistuu myös ihan samoilla mittareilla kuin vesiviljelyssäkin käytettävät. Tässä esitellään tapa jolla turpeen johtavuus ja pH mitataan vesiviljelyyn tarkoitetuilla mittareilla.

Tarvikkeet: pH-mittari, johtavuusmittari, lasi, huhmare, tislattua vettä, 20 ja 50 millilitran mitat

IMG_1565
Kerää näytemaata mahdollisimman kattavasti. Riippuen mittauskohteesta, kannattaa aina pyrkiä ottamaan mahdollisimman monta näytettä. Käytä näytteiden keräämiseen aina puhdasta astiaa. Kun näytteet on kerätty, sekoita näytteet mahdollisimman hyvin. Näin tulos vastaa keskivertoa ja mahdolliset poikkeavat arvot tasoittuvat.

IMG_1569
Poista näyte-erästä eloperäiset ainekset kuten juuret ja muut kasvinosat. Poista myös mahdolliset kepit ja kivet.

IMG_1608
Anna puhtaan näyte-erän kuivua huoneenlämmössä tai hieman sitä lämpimämmässä paikassa niin kauan että multa tai turve on täysin kuivaa.

IMG_1607
Kun maa-aines on täysin kuivaa, jauha se huhmareessa hienoksi.

IMG_1611
Laita mittalasiin 20ml hienonnettua maa-ainesta. Käytä 100ml:n dekantterilasia tai vastaavaa. Mittatuloksen varmistamiseksi kannattaa mittaukset tehdä tuplana.

IMG_1612
Lisää kuivan jauhennetun maa-aineksen päälle 50ml tislattua vettä. Veden johtoluvun tulee olla 0mS/cm, jotta lopputulos on oikea. Kaupoissa myytävä akkuvesi käy tarkoitukseen hyvin. Veden johtamattomuus on hyvä varmistaa ennen lisäystä maa-aineksen sekaan. Sekoita maa-aines ja tislattuvesi. Peitä mittalasi kannella tai vastaavalla ja jätä sekoitettu suspensio seisomaan 12-24 tunniksi.


IMG_1666
Kun suspensio on seissyt tarvittavan ajan, mittaa sen johtavuus. Johtavuus mitataan sekoittamattomasta suspensiosta. Kun millisiemensit kerrotaan kymmenellä, saadaan johtoluku. Tässä tapauksessa mittarin näyttämä on 1486 mikrosiemensiä, joka on pyöristettynä 1,5 millisiemensiä. Kun tämä kerrotaan kymmenellä, on johtoluku 15. Kasvihuonemaassa normaali johtoluku on 4-6. Kun tulos ylittää 10:nen, on syytä tutkia mistä korkea johtoluku on seurausta. Tällä kertaa korkean johtoluvun arvellaan johtuvan satokauden lopussa suoritetusta typpilannoituksesta joka on tehty raemuotoisena suoraan kasvin juurelle.


IMG_1677
pH-mittaus tehdään johtavuusmittauksen tapaan, mutta se tehdään sekoitetusta suspensiosta. Maan pH on viljelyyn täysin kelvollista, mutta chileille, pH saisi olla hieman alhaisempi. Turpeen taustat tuntien, hieman kohollaan olevan pH:n taustalla saattaa olla kalkitus ja nitraattitypen käyttö jotka molemmat nostavat pH:ta. Kun pH on välillä 5.8-7.2 on se kelvollinen monille kasveille.

 

Maan pH ja johtoluku on erittäin helppoa mitata myös vesiviljelyyn suunnatuilla mittareilla, joskin se on hieman hidasta ja työlästä. Tällä kertaa mittauksen tulos oli hyvä ja kertoo, että toimenpiteisiin ei tarvitse ryhtyä. pH on tomaatille kohdillaan ja ravinnepitoisuus hieman korkea. Kasvihuonekauden alussa kastelussa voidaan ottaa ravinnetilanne huomioon ja välttää alkuun väkevämpien liuosten anto.

Mittausten suorittamisessa on ensi arvoisen tärkeää suorittaa mittaukset aina kalibroiduilla mittareilla ja puhtailla välineillä. Viljeltäessä tuntematonta maata tai ongelmien esiintyessä kannattaa mittauksissa kääntyä viljavuus palveluiden puoleen josta saa kattavat raportit ja tarkat ohjeet maan parannukseen.

keskiviikko 15. lokakuuta 2014

Loppu lähenee

Niin hurjalta kuin se kuulostaakin, on kauden loppu yllättäen käsillä. Kausi on edennyt todella nopeasti ja viikot ovat vierähtäneet toinen toisensa perään. Syyskuukin meni ja nyt ollaan jo lokakuun on puolivälissä. Kohtuullisen lämpimät kelit veivät pitkälle ja viikonloppuna lyötiin  kausi pakettiin kylmän kasvihuoneen osalta. Lämmityksellisen kasvihuoneen osalta kautta jatketaan vielä, mutta näillä näkymin maksimissaan vain 2-3 viikkoa. Viikonloppuna on jälleen sadonkorjuun aika ja se näyttää kannattaako kautta enää jatkaa pitemmälle. Chilisatoa ensimmäiseltä lopetusviikonlopulta kertyi lähes 8 kiloa, joista suurin osa oli raakaa, mutta kuitenkin käyttökelpoista.

IMG_1560

1902834_526685864132321_14518901453880554_n

Seuraavan kauden aloitukseen ei ole hirveästi aikaa, joten katseita on pakko suunnata ajoissa tulevaa kautta kohden. Pikkukasvari tyhjennettiin viikonloppuna ja sinne päätettiin rakentaa lavat. Materiaalina käytettiin kierrätettyä pakkauslautaa, joka on kaikessa muodossaan täysin käsittelemätöntä. Lavojen elinikä jäänee nähtäväksi, mutta niiden ei ole tarkoituskaan olla ikuisia. Elinikää toivottavasti tuo lisää lautakerrosten väliin jätetty rako jonka johdosta suurempi turpeen kosteus pääsee haihtumaan. Samalla raon toivotaan toivotaan kuivuttavan turvetta air-potin tai kangasruukun tavoin, joka saa juuret haaroittumaan. Siirtymisellä kangasruukuista lavaan toivotaan saavutettavan tasaisempaa kosteutta turpeessa ja samalla hieman vähäisempää kastelutarvetta. Jos olosuhteet paranevat toivotusti, olisi tomaateillakin parempi olla. Pienempi kakkoskasvari oli jokseenkin tarkoitus pyhittää kokonaan tomaateille.

 10704144_526685730799001_3672194030347876844_n

IMG_1582

IMG_1587

IMG_1590

IMG_1591

IMG_1592

IMG_1594

perjantai 10. lokakuuta 2014

Oma Sriracha kastike


Sriracha-kastike (thaiksi ศรีราชา) on thaimaalainen chilikastike, joka on saanut nimensä Si Rachan kaupungin mukaan. Sriracha-kastike valmistetaan tyypillisesti aurinkokuivatuista chileistä, valkosipulista, etikasta, sokerista ja suolasta. Kastike on paksumpaa ja vähemmän tulista kuin esimerkiksi Tabasco.[1]. Yhdysvalloissa ja Euroopassa tunnetuin sriracha-kastike on yhdysvaltalaisen Huy Fong Foodsin Tuong Ot Sriracha (”Sriracha-chilikastike”). Huy Fong Foodsin perustaja on vietnamilaissyntyinen David Tran.  
Lähde: wikipedia

Aivan ensimmäiseksi pitää myöntää, että en ole maistanut alkuperäistä tai edes David Tranin legendaarista kukkokastiketta. Olen kyllä joskus nähnyt kaupan hyllyllä tuon vihreäkorkkisen maailmanmaineeseen kohonneen chilikastikepullon, mutta enpä ole silloin tiennyt mitään kyseisestä kastikkeesta ja sen hirmuisen kovasta suosiosta. Kiinnostukseni heräsi kun satuin eräänä loppukesän päivänä törmäämään Helsingin sanomien kirjoitukseen maailman valloittaneesta sriracha-kastikkeesta. Tämän artikkelin luettuani päätin kaivaa esille kastikkeen reseptin ja kokeilla sellaisen tekoa.

Muutamien lukemieni reseptien jälkeen ajatus omasta sriracha kastikkeesta alkoi syntyä. Lähes jokainen löytämäni resepti oli erillainen, mutta resepteistä oli poimittavissa hyvä kombinaatio jonka pohjalta lähdin vääntämään omaa reseptiäni. Päätin, että en yritäkään tehdä kopiota, vaan teen sellaisen joka toimii ja maistuu omaan suuhun. Ja eikä aikaakaan kun oma ensimmäinen srirachani oli valmis. Pidin tuotoksesta todella paljon ja pian pitikin tehdä uusi kastike uudella twistillä.

Yhden epäonnisen kokeilun myötä oma reseptini alkoi hahmottua ja oman srirachan perusreseptiikka hioutui mieleiseksi.
20140821_192036

 

Chilitunarin Sriracha-kastike
**Sivun alalaidassa ohje makusuosikille N:ro4/2015 Srirachalle**

Vaikka kuvissa onkin käytetty keltaisia raaka-aineita, syntyy mielestäni parempi kastike kuitenkin punaisista raaka-aineista. Suosittelen siis käyttämään punaisia paprikoita ja chilejä. Chilien ja paprikoiden tulee olla kypsiä ja pieni ylikypsyys on vain eduksi. Makeat ja mehukkaat paprikat antavat hyvän pohjan, johon on hyvä lisätä punaista chiliä. Chiliksi käy tietysti mikä tahansa, mutta punaiset C.Pubescensit tuntuvat sopivan tähän täydellisesti. Käytetyt lajikkeet vaikuttavat huimasti lopputulokseen, kuten myös chilien ja paprikoiden suhde. Chililajikkeet ja haluttu väkevyys määrää käytettävän paprikan määrän, mutta toimiva paprikan määrä on puolet kun käytetään keskitulisia chilejä. Paprikan määrää lisäämällä tai vähentämällä vaikutat kastikkeen tulisuuteen, mutta myös makuun. Koska kotiviljelijällä kastikkeet monesti koostuu juuri hetkellisesti tarjolla olevista määristä, kasasin reseptini hieman poikkeavalla tavalla. ;)

  • CP_______ g = Chilien ja paprikoiden yhteispaino perattuna kannat pois
  • Talousokeria 6,5%          (CP_______ g x 0,065 =_______ml )
  • Suolaa 2,2%                    (CP_______ g x 0,022 =_______ml )
  • Valkosipulia 4,3%            (CP_______ g x 0,043 =_______g )
     ________________________________________________________
  • CPM_______ ml = Sihdatun massan tilavuus
  • Väkiviinaetikka 15%        (CPM_______ ml x 0,15   =_______ml )
  • Punainen Melatin 0,3%   (CPM_______ ml x 0,003 =_______ml )

Resepti perustuu siis täysin kerätyn chilin ja paprikan määrään. Vaihtoehtoisesti olisin voinut laittaa valmiiksi mitat, joka olisi varmasti tuottanut ongelmia määrän kasaamisen kanssa tai laskennallista problematiikkaa omaan satoon suhteuttamisen johdosta. Sanottakoon tässä välissä, että reseptini poikkeaa monista sriracha resepteistä veden puuttumisella. Vesi tekee kastikkeesta helposti liian löysää ja kastikkeen kasaan keittämiseen tarvitaan kohtuuttoman pitkä aika. Vesi korvaantuu tässä reseptissä täysin chileistä ja paprikoista tulevalla nesteellä. Jos käytössä ei ole mehukkaita aineksia ja tuntuu, että massa on liian kiinteä, voi sekaan lorauttaa hieman vettä.

20140822_190407
Tässä ainekset toiseen kokeelliseen kastikkeeseeni. Veden päätin korvata tomaatilla. Tomaatin suhteen kannattaa olla varovainen, koska ne yleensä sisältävät erittäin paljon vettä ja muuttavat herkästi myös lopputuotteen makua. Tämä kastike perustui lähinnä Aji Fantasyyn ja El oro de Ecuadoriin. Toinen on mieto ja toinen keskitulinen lajike. Paprikalla saadaan makuun syvyyttä ja samalla saadaan tulisuutta hieman laskettua.

IMG_1010
Chileistä ja paprikoista poistetaan kannat, mutta siemeniä ei välttämättä tarvitse poistaa. Tämä nopeuttaakin toimenpidettä huomattavasti ja hieman suuremmankin sadon käsittelyyn menee vain vähän aikaan.

IMG_1012
Ainekset ajetaan seuraavaksi tasaiseksi massaksi. Tämän voi tehdä sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Sauvasekoittimella tasaiseen massaan pääsee helpommin jos chilit pilkkoo ensin pieniksi paloiksi puukolla tai yleiskoneella. Massan viimeistelyyn sauvasekoitin on näppärä.

IMG_1014
Kun chilit, paprikat ja valkosipulit on saatu survottua tasaiseksi ja mahdollisimman notkeaksi massaksi ilman lisänestettä, lisätään siihen suola ja sokeri. Sokerina voi käyttää tavallista taloussokeria tai ruokosokeria, eli fariinisokeria. Seokseen voi laittaa mukaan myös siirappia erinäisten ruokosokerin korvausohjeiden mukaisesti.

IMG_1016
Kun sokeri ja suola on sekoitettu, chilimassa on valmis käytettäväksi. Koska käyminen tuottaa painetta, älä sulje astiaa tiukasti. Käymisastian kanneksi sopii vaikkapa pala tuorekelmua. Siirrä purkki viileään ja pimeään paikkaan. Itse olen pitänyt purkkia jääkaappilämpötilassa, mutta käyminen on näin viileässä melko vaisua. 

IMG_1145
Anna massan seisoa käymiseen saakka, mutta sekoita sitä kuitenkin päivittäin. Kun käyminen lähtee käyntiin, ilmestyy massaan pientä kuplintaa. Käymisen alkuun menee kahdesta kolmeen päivään, mutta aika voi olla pidempikin. Koska itse olen säilyttänyt melko viileässä massaa, olen antanut sen seistä viikosta puoleentoista. Viimeisen vuorokauden olen pitänyt astiaa huoneenlämmössä.

IMG_1160
Kun käymisprosessi on valmis, sekoita massaa vielä sauvasekoittimella lisää. Tämä hienontaa entisestään pieniä pehmenneitä palasia. Tämä vaihe on mielestäni tärkeä, koska sillä on erittäin suuri vaikutus siivilöinnin sujuvuuteen.

IMG_1157
Siivilöi massa seuraavaksi. Tässä erotellaan kuorenkappaleet ja siemenet pois. Mitä hienompaa massa on, sitä kivuttomammin se menee siivilän läpi.

IMG_1162
Painele massaa verkkoa vasten ja pyöritä kauhaa massassa. Tämä vaihe on oikeastaan työläin ja kiinteän aineksen erottaminen voi olla hankalaa nesteestä. Mitä hienompaa massa on, sitä helpommin siivilöintikin onnistuu.

IMG_1165
Siivilän läpi painuu vain melko nestemäistä ainetta. Koostumus voi olla silti melko paksu. Tähän vaikuttaa paljon käytetyt lajikkeet. Kiinteällä massalla ei ole käyttöä, joten sen voi heittää pois. Sen määrä vaihtelee lajikkeiden, hienonnuksen ja siivilöinnin mukaan.

IMG_1170
Ennen keittämistä siivilöidyn massan määrä pitää mitata. Tällä tavalla saadaan etikan määrä annosteltua tarkemmin ja samalla kastikkeesta ei tule liian etikkaista ja löysää. Kun laskut on laskettu, lisää etikka massaan. Jos massa vaikuttaa liian paksulta etikankin jälkeen, voidaan siihen hieman lisätä nestettä. Neste voi olla vettä, mutta se voi olla myös vaikkapa olutta.

IMG_1180
Keitä massaa. Keittämisellä saadaan kastikkeesta myös pois ylimääräistä nestettä, jos sellaista on. Hyvä keittämisaika on n. 30 minuuttia.
IMG_1188
Keitosta pitää sekoittaa taajaan, jottei se pääse palamaan pohjaan. Samalla kiehumisen synnyttämä vaahto on hyvä kuoria pois.

IMG_1191
Kun keittely vaikuttaa riittävältä, lisätään keitokseen hieman säilöntäainetta. Tämä pidentää kastikkeen säilyvyyttä. Punainen Melatin sisältää säilöntäaineen lisäksi myös hyytelöimisainetta. Tämä hieman jäykistää kastiketta, kun se on jäähtynyt. Melatin pitää lisätä varovasti ripotellen ja samalla sekoittaen massaa. Melatinin lisäyksen jälkeen kastiketta keitetään vielä 10 minuuttia.

IMG_1195
Melatinin kiehuttamisen jälkeen onkin vuorossa pullotus. Kuuman kastikkeen kaato kuumassa steriloituihin pulloihin onnistuu helposti, mutta siinä pitää olla varovainen. Kun pullot ovat täynnä, laita korkki kiinni ja anna pullon jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen siirtoa säilöön kylmään.

Ja näin sriracha-kastike on valmis. Sen variointi on helppoa ja siihen on näppärää testailla eri chililajikkeita ja muita mausteita. Se antaa mukavasti aikaa valmistuksen ja sadonkorjuun välille, jos kiire tai kypsä sato painaa päälle. Käymisen voi jättää kokonaan pois, jos se tuntuu oudolta vaiheelta. Itse ihastuin valmistustapaan ja makuun. Nyt kastikkeita on valmistettu 5 erää ja erä koot vaihtelevat 0,5 litrasta neljään litraan. Uusimpana kastikkeena savuchilikastike, jossa paprika oli jätetty kokonaan pois.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Vuonna 2015 valmistui 8 erilaista srirachaa. Jokainen näistä oli erilainen ja jokaisessa oli jokin oma punainen lankansa. Kaikki eivät olleet menestystarinoita ja osa kastikekokeista meni penkin alle rytinällä. Kastike numero 4 nousi ylitse kaikkien ja on maistunut omaan kuin myös monen muunkin suuhun. Se tarjoama makuelämys on ollut uskomaton ja sitä on kelvannut kiikuttaa lahjaksikin. Tähtianis tuo vivahteen jota ei todellakaan osannut odottaa tällaiselta kastikkeelta muiden hienojen mausteiden kompatessa makuelämystä. Jos luulit srirachan olevan tylsä thaimaalainen kastike, kokeile tätä. Hot wingsien kanssa tämä kastike saa haluamaan itseään vain lisää. Tulisuutta voi tarvittaessa taittaa lautasella Heinzin perus ketchupilla jossa sillä saa mielenkiintoisen makulisän. :) 

Chilitunarin makusuosikki:
N:ro 4/2015 Sriracha
2,8kg Punaisia rocotoja (1/4 määrästä on hyvä olla tuletonta makeaa punaista paprikaa)
2tl tuoretta timjamia
2 isoa keltasipulia
2 sitruunaa kokokonaisena (liha+mehu)
200g taloussokeria
85g suolaa
4tl sarviapilajauhetta
1tl mustapippuria tai maustepippuria
2tl laakerinlehtijauhetta
3tl korianterijauhetta
1tl kuminajauhetta
1tl fenkolijauhetta
1,5tl tähtianisjauhetta

Valmistus samaan tapaan kuin yllä kerrottu ohje. Etikan määrä riippuu jälleen massasta joka saadaan sihdattua ja se on hyvä laskea massasta. Sopiva määrä etikalle on jälleen 10-15%. Autenttiset mausteet saat tilattua jälleen Spices on the web kaupasta. Alennuskoodilla CHILITUNARI saat <20€:n ostokset postikuluitta.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...